Promovido por la marca colectiva Gosto da Amazonia, el evento proporcionó un intercambio de conocimientos y sabores entre chefs y residentes de la comunidad de São Raimundo.
Por Clara Machado
Entre el 2 y el 9 de septiembre, la comunidad de São Raimundo, ubicada en la Reserva Extractiva del Medio Juruá, fue escenario de un gran encuentro de la cocina brasileña. Nueve chefs fueron invitados a visitar la comunidad para intercambiar experiencias sobre la cocina amazónica y, principalmente, sobre el Paiche en la región. Hubo unos 60 invitados en la expedición, incluidos chefs de São Paulo, Brasilia, Belo Horizonte, Recife, Río de Janeiro y Manaos, que ya trabajan en sus restaurantes con la marca colectiva Gosto da Amazônia, el director principal del evento. El grupo también tenía representantes de restaurantes, distribuidores que venden el Paiche, periodistas, financieros y asociaciones afiliadas de Gosto da Amazônia.
En el primer día de visitación, los invitados se reunieron con la comunidad de São Raimundo, que es una referencia de la gestión del Paiche en el Medio Juruá. Se reunieron con los residentes, los campos de cultivo y el área forestal de la comunidad. En el segundo día, los invitados fueron introducidos a un camino de árboles de caucho, donde se demostró la actividad de extracción de látex, realizada históricamente en la región.
El momento principal del evento ocurrió en este segundo día, cuando los chefs cocinaron platos con el Paiche y ofrecieron un momento de degustación a la comunidad. A su vez, los residentes también cocinaron para los visitantes, y el gran almuerzo colectivo fue un momento de intercambio gastronómico. «El evento fue súper genial, un increíble intercambio de experiencias entre ellos y la comunidad», dice Maria Cunha, una residente de la comunidad que también ayudó a organizar el evento.
Almuerzo colectivo promueve intercambio de conocimientos entre chefs de diferentes partes del país y residentes de la comunidad de São Raimundo (Fotos: Bruno Kelly | Gosto da Amazônia).
En el tercer día del evento, los invitados visitaron un lago donde se lleva a cabo el manejo del Paiche y pudieron experimentar la experiencia de pesca de uno de los productos más importantes de sus restaurantes: el Paiche salvaje del manejo. Priscilla Deus, directora ejecutiva del restaurante pobre Juan, ensalzó el producto ofrecido por la marca colectiva: «Estoy encantada, creo que deberíamos izar la bandera de Gosto da Amazonia. Siempre he estado muy orgulloso de comprar este producto, pero estar aquí es diferente, ¡es emocionante!»
Gosto da Amazônia es el resultado de la cooperación internacional entre el Gobierno de Brasil y los Estados Unidos, llevada a cabo por el Instituto Chico Mendes para la Conservación de la Biodiversidad (ICMBIO) y el Servicio Forestal de los Estados Unidos (USFS), con recursos de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) y la participación de la Operación Amazonía Nativa (OPAN), el Instituto Mamirauá para el Desarrollo Sostenible (IDSM), Memorial Chico Mendes (MCM), Asociación de Productores Rurales de Carauari (ASPROC), Asociación de miembros de la Comunidad que trabajan con el Desarrollo Sostenible en el Municipio de Jutaí (ACJ), Instituto Juruá, Instituto Internacional de Educación de Brasil (IEB) y Unión de Bares y Restaurantes de Río de Janeiro (SINDRIO).
